Proč se vyplatí zavařovat ovoce bez pecek a s pevnou konzistencí?

Stopka, vůně a voskový povlak prozradí víc než bar

Základem je nálev. Na litr vody dejte dvě až tři polévkové lžíce soli, ideálně nechlorované, a sto až sto padesát mililitrů octa s obsahem kyseliny alespoň osm procent. Kyselost pod touto hranicí je nejčastější důvod, proč se obsah zakalí. Ocet neředíte vodou předem, mícháte až ve sklenici nebo v hrnci, ve kterém nálev krátce zahřejete, aby se sůl rozpustila. Potom ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Sklenice i víčka musí být dokonale umyté a suché. Nepoužívejte ty, které mají poškozený závit nebo otlačené víčko. Nálev dolijte až po okraj, aby nad hladinou nezůstal vzduch. Pokud se přesto objeví, zatížíte obsah čistým kamenem nebo skleněnou zátkou. Sklenice postavte na tři až pět dní do pokojové teploty, aby se rozběhlo kvašení, potom je přemístěte do chladu. Teplota do deseti stupňů Celsia je pro dlouhé skladování bez zavařování klíčová.

U kyselých konzerv hraje hlavní roli pH. Ocet, citronová šťáva nebo kysané mléčné bakterie snižují pH pod 4,5 a v tomto prostředí se nemnoží původce botulismu. Pokud zavařujete okurky, papriky, cibuli nebo zelí v nálevu, dbejte na poměr octa a vody alespoň 1:2. Slabší nálev už nestačí. Cukr v nálevu nemá konzervační funkci, pouze maskuje kyselinu. Když ho vynecháte, nálev bude ostřejší, proto ho ochuťte kořením – hořčičným semínkem, koprem, pepřem, bobkovým listem nebo křenem.

Hrušky nábytek na míru kompot se nedají vybírat jen podle barvy. Rozhoduje zralost a struktura dužiny. Měkké, máslové odrůdy se při varu rozpadají, takže z nich vznikne spíš hrušková kaše než kompot. Tvrdé, pozdní odrůdy zase zůstanou i po zavaření kousavé. Ideální je střední cesta: plody, které jsou zralé, ale ještě pevné, s dužinou, jež drží tvar. Poznáte to tak, že stopka jde lehce odloupnout, ale plod se při stisku nepromáčkne.

Zavařování ovoce bez pecek a s pevnou konzistencí má jednu velkou výhodu: výsledek se dá použít všude. Do jogurtu, na palačinky, do koláčů i jako samostatný dezert. Pevná konzistence znamená, že plody po sterilaci nezůstanou rozvařené na kaši, ale drží tvar a jen tak se nerozpadnou. A bez pecek se sklenice snadno konzumuje lžící, rekonstrukce koupelny krok za krokem aniž byste museli dávat pozor na kousnutí.

Základem je výběr správného ovoce. Ne každá odrůda je vhodná. Broskve, meruňky, švestky nebo třešně mají pevnou dužinu, ale musí být zralé tak akorát – přezrálé plody se rozvaří, nezralé zůstanou tvrdé a bez chuti. Pevná konzistence po zavaření vzniká právě u pevných, ale šťavnatých plodů. Vyhněte se měkkým odrůdám, které se hodí spíš na džem.

Jak docílit pevné konzistence i po sterilaci Rozhodující je nálev a doba sterilace. Ovoce zalijte horkým cukerným sirupem, který obsahuje alespoň 30 % cukru. Silnější sirup lépe chrání strukturu plodu. Přidejte lžičku kyseliny citronové nebo šťávu z citronu – kyselina zpevňuje pektin a brání rozvaření. Sklenice plňte těsně, ale ne natlačte ovoce na sebe, aby se nepoškodilo. Sterilujte při 85 °C po dobu 15–20 minut u menších sklenic, u větších 25 minut. Delší sterilace nebo vyšší teplota konzistenci ničí.

Po sterilaci nechte sklenice pomalu vychladnout a teprve po 24 hodinách zkontrolujte víčka. Pokud jsou pevně přisátá a obsah je čirý, máte hotovo. Ovoce bez pecek s pevnou konzistencí vydrží v chladu a temnu mnoho měsíců a kdykoli se hodí k rychlému občerstvení nebo jako základ pro další zpracování.

Častou chybou je příliš dlouhé povaření ovoce před plněním. Stačí ho krátce povařit v sirupu, aby se prohřálo, ne aby se uvařilo. If you have any questions regarding where and how you can utilize http://zipperquick.com/profile/Arlettewarb, you could contact us at our own page. Další chybou je špatně umyté ovoce nebo nedostatečně vysterilizované sklenice – pak se obsah zakalí a konzistence se zhorší. Také nepoužívejte příliš mnoho vody v nálevu, jinak ovoce ztratí pevnost a pustí šťávu.

Vypeckování je první krok, na kterém se dá hodně zkazit. U broskví a meruněk stačí plod rozpůlit podél přirozené rýhy a pecku vyjmout lžící nebo nožem. U švestek a třešní je lepší použít speciální vypeckovač, který pecku vytlačí bez rozdrcení dužiny. Nikdy pecku nevyřezávejte nožem hluboko do plodu – vznikají velké rány, které se při sterilaci rozvaří a pustí příliš mnoho šťávy.