Když v kuchyni chybí bylinky, jídlo ztrácí chuť i vůni

Mnoho lidí stříhá bylinky špatně. U bazalky se vyplatí štípat vrcholky nad dvěma páry listů, nikdy ne trhat jednotlivé lístky uprostřed stonku. Když se odřízne jen vršek, rostlina se rozvětví a zesílí. Když se vytrhávají listy z prostředku, stonek zůstane holý a rostlina přestane růst. U tymiánu, rozmarýnu a oregana se stříhají celé větvičky, ne jednotlivé lístky. Nikdy neodstraňuj víc než třetinu rostliny najednou. A pozor na květy: jakmile bylinka vykvete, listy ztrácejí aroma a chuť. Květy odstřihni, dokud jsou malé, jinak se rostlina soustředí na semena a přestane tvořit nové listy.

Kdy řezat a kdy trhat U měkkých bylin, jako je bazalka, koriandr, máta nebo pažitka, je nůž lepší než prsty. Trháním se poškodí pletivo víc, než je nutné, a na řezné ploše uniká aroma. Ale pozor jak zařídit malou kuchyni na jednu výjimku: tvrdé byliny s dřevnatým stonkem, třeba tymián, rozmarýn nebo oregano, se mají trhat po směru větvičky. Nůž je rozmáčkne a uvolní hořčiny. U petrželky a koriandru řežte těsně před použitím, protože jejich aroma mizí během několika minut.

Sklízet se dá průběžně od května do září. Ustřihněte vždy jen několik listů z jedné větve, nikdy ne celou rostlinu najednou. Pokud chcete šalvěj sušit, stříhejte delší výhony těsně před rozkvětem, kdy je obsah aromatických látek nejvyšší. Sušte je ve stínu, v suchém a větraném prostoru, ideálně svázané do malých svazků pověšených hlavou dolů. Sušení v troubě nebo na přímém slunci zničí chuť i vůni.

Čerstvé bylinky kupujeme nebo pěstujeme proto, že mají výraznější chuť než sušené. Jenže právě těkavé silice, které za aroma stojí, se ničí teplem, světlem a kyslíkem. Stačí pár zbytečných pohybů a z kytice bazalky je seno. Následujících pět zásad není o drahém vybavení, ale o pořadí úkonů.

Zálivka, řez a sklizeň Zálivka je místo, kde začátečníci chybují nejčastěji. Šalvěj má raději sušší podmínky než přemokřené. Po zakořenění zalévejte jen tehdy, když je půda na dotek suchá, a to i v létě. Voda má směřovat ke kořenům, ne na listy, protože mokré listy podporují plíseň. Během prvního měsíce po výsadbě zalévejte častěji, If you adored this informative article and also you would like to be given guidance about více informací najdete zde kindly stop by our web site. ale vždy s ohledem na stav půdy, ne podle kalendáře.

Nejčastější chyba je mixování bylinek v kuchyňském robotu. Čepele se točí tak rychle, že lístky spálí třením a výsledkem je nahořklá pasta. Stejně špatné je spařit bylinky horkou vodou na čaj a nechat je louhovat dvacet minut. Stačí tři až pět minut a nálev je voňavý. Kdo chce opravdu silné aroma, ať bylinky přidá do oleje nebo octa, ale jen za studena a v uzavřené sklenici. Jinak se z kuchyně vytratí přesně to, proč jsme si bylinky vůbec přinesli.

Šalvěj lékařská patří mezi bylinky, které zvládne vypěstovat i ten, kdo s bylinkovou zahradou teprve začíná. Není náročná na půdu ani na zálivku, ale má několik slabin, na které se v prvním roce doplácí. Pokud je znáte předem, máte větší šanci, že rostlina přežije zimu a příští rok obrazí. Tady jsou konkrétní kroky, které se osvědčily.

Častou chybou je hnojení v době, kdy je půda suchá. Živiny se pak nedostanou ke kořenům a mohou je poškodit. Vždy nejdřív zalijte čistou vodou a teprve potom přidejte hnojivo. Další chybou je přehnojování – bylinky pak tvoří hodně listů, ale málo aromatických látek. U dřevitých bylinek, jako je rozmarýn nebo levandule, přehnojení způsobuje měkké a poléhavé výhony, které v zimě snadno vymrznou.

Mezi typické chyby patří příliš hustá výsadba, hnojení dusíkem v druhé polovině sezóny a pěstování v květináči bez drenáže. Šalvěj v květináči přežije, ale potřebuje větší nádobu a důsledné vyhýbání se přemokření. Pokud listy žloutnou odspodu a stonek měkne, jde téměř jistě o přelití. Když naopak listy blednou a rostlina se vytahuje barvy stěn do obýváku výšky, chybí jí světlo. Obojí se dá rychle napravit, dokud je rostlina mladá.

Světlo je dalším limitujícím faktorem. Většina bylinek potřebuje alespoň šest hodin přímého světla denně. Za oknem orientovaným na sever se nové výhonky objeví jen výjimečně. Pokud musí být květináč uvnitř, postavte ho k jižnímu nebo západnímu oknu a v zimě přidejte doplňkové svícení. Umělé světlo ale nenahradí přirozené spektrum úplně, proto počítejte s pomalejším růstem.

Kdy a jak hnojit, aby bylinky neuhynuly První hnojení proveďte, až když rostliny začnou aktivně růst, obvykle v dubnu. Druhé přidejte po prvním sběru, třetí na konci července. U bylinek pěstovaných v nádobách hnojte každé tři až čtyři týdny, protože substrát se vyplavuje. Tekutá organická hnojiva, například z kopřiv nebo z slepičího trusu, ředěte v poměru jedna ku deseti a zalévejte jimi půdu, ne listy. Listy bylinky by neměly zůstat mokré přes noc, jinak je napadne plíseň.