Jak sušit bylinky, aby neztratily vůni a barvu

Dvouletky, jako je petržel na list, se chovají jinak. První rok vytváří listovou růžici a sklízí se od června do října. Druhý rok rychle vyhání květní stvol. Jakmile ho uvidíte, listy ztrácejí chuť i křehkost. Proto petržel na list pěstujte každý rok znovu, nebo stonky s květem včas vylomte. U pažitky stříhejte jen do výšky asi tři centimetry nad zemí. Když ji seříznete příliš nízko, trs oslabíte a poroste pomalu. Po odkvětu ji seřízněte úplně, aby obrazila nové jemné listy.
Bylinky v nádobách mají nejzranitelnější místo v kořenovém balu. Mráz shora rostlinu nepoškodí tolik jako promrznutí substrátu skrz celý květináč. Proto obalte nádobu bublinkovou fólií, starou dekou nebo jutovým pytlem a postavte ji na polystyren, dřevěnou desku nebo na jiný květináč obrácený dnem vzhůru. Tím zabráníte úniku tepla do studené podlahy. Květináč přisuňte ke zdi, ideálně k té, která přes den chytá slunce a v noci sálá teplo. Zálivku od října výrazně omezte. Přemokřený substrát v kombinaci s mrazem je nejčastější důvod, proč bylinky uhynou. Zalévejte jen tehdy, když je substrát skutečně suchý, a to pouze v době, kdy nemrzne a teplota přes den vystoupí nad nulu.
Kdy bylinku rozmačkat a kdy nechat vcel

Nastav mikrovlnku na střední výkon, ne na plný. Vyšší výkon sice vypadá efektivně, ale listy se rychle přehřejí a zvenku se vysuší dřív než uvnitř. Používej krátké intervaly – začni na 30 sekundách, pak talíř vyndej a bylinky promíchej nebo otoč. Pokračuj po 20 až 30 sekundách, dokud nejsou listy suché a lámavé. Celková doba se obvykle pohybuje mezi jednou a půl až třemi minutami podle množství a typu bylinek. Tuhé bylinky jako rozmarýn nebo tymián potřebují delší čas, jemné jako bazalka, máta nebo petrželka se suší rychleji. Po každém intervalu mikrovlnku na chvíli otevři a nech páru uniknout, aby se listy nepařily.

Sušení bylinek je nejjednodušší způsob, jak uchovat jejich chuť a vůni na celý rok. Rozhoduje ale doba sběru, způsob sušení a podmínky skladování. Když se některý krok podcení, bylinky ztratí aroma, ztmavnou nebo začnou plesnivět. Následující postup vychází z běžné praxe a platí pro většinu kuchyňských i léčivých bylin.

Přirozené sušení na vzduchu Nejšetrnější metoda je sušení ve stínu, v suchém a dobře větraném prostoru. Teplota by se měla držet mezi 20 a 30 °C, přímé slunce barvu i vůni ničí. Menší druhy, jako je tymián, oregano nebo majoránka, svazujte do malých svazků a pověste květy dolů. Větší a dužnaté byliny, například máta nebo meduňka, raději rozprostřete na papír nebo síto v tenké vrstvě. Během sušení je obracejte, aby nezačaly hnít. Trvá to obvykle pět až čtrnáct dní podle druhu a vlhkosti vzduchu.

Sklízet se má za suchého rána, jakmile oschne rosa a než začne pravé polední horko. V té době obsahují rostliny nejvíce silic. Stonky odřezávejte čistými nůžkami nebo nožem, nikdy je netrhejte násilím, protože rozdrcená pletiva se hůř suší. Sbírejte jen zdravé části bez skvrn a hmyzu. Bylinky nemyjte, rekonstrukce koupelny krok za krokem pokud to není nutné; když je opláchnete, musíte je před sušením důkladně osušit, jinak se v uzavřené nádobě objeví plíseň.

Zalévejte tehdy, když je vrchní dva až tři centimetry substrátu suché. V horkém létě to znamená zhruba jednou za dva až tři dny, na jaře a na podzim klidně jednou za týden. Vodu lijte přímo na substrát, ne na listy – mokré listy v kombinaci s teplým vzduchem podporují plísně. Menší květináč vysychá rychleji, proto raději zvolte nádobu o průměru alespoň dvacet pět centimetrů, kde výkyvy nejsou tak prudké. Příliš velký květináč ale také není ideální, protože v něm zůstává mokrá půda, kterou rostlina nestačí spotřebovat.

Rychlejší variantou je sušení v troubě nebo v elektrické sušičce. Nastavte teplotu na 35 až 40 °C a nechte dvířka trouby pootevřená, aby vlhkost odcházela. Při vyšší teplotě se silice vypaří a bylinky budou chutnat jako seno. V sušičce volte nejnižší stupeň a kontrolujte stav každou hodinu. Správně usušená bylinka se láme, ale nedrolí se na prach. Pokud je stonka ohebná, sušení ještě není hotové a musí pokračovat.

Skladujte v tmavých skleněných nádobách s těsněním, na chladném a suchém místě bez výkyvů teplot. Kovové a plastové obaly časem přenášejí pachy a bylinky v nich oxidují. Každou nádobu označte názvem a rokem sběru, ať víte, co spotřebovat dřív. Zásobu kontrolujte jednou za čas: pokud bylinky změnily barvu nebo zvlhly, použijte je co nejdříve a nádobu důkladně vysušte. Takto uskladněné bylinky vydrží plnou vůni i barvu i déle než jeden rok.

For more regarding barvy Stěn do obýváku look at the internet site. Nejčastější chyby jsou tři: sušení na přímém slunci, příliš silná vrstva rostlin a skladování ještě teplých bylinek. Teplé bylinky se v nádobě zapaří a zplesniví. Po usušení je proto nechte vychladnout a teprve pak je ukládejte. Odstraňte silné stonky, které by mohly v nádobě vlhnout, a větší listy lehce podrťte, aby se vešly, ale neztratily aroma.