5 pravidel, jak vakuovat ovoce, aby vydrželo déle než měsíc

Zavařování v mikrovlnné troubě je rychlé a energeticky úsporné, ale má svá přísná pravidla. Nejde o to naházet sklenice do trouby a doufat, že to vyjde. Klíčem je správná nádoba, dostatek vody a přesný čas. Pokud některý krok vynecháte, sklenice praskne nebo víčko nedrží. Následující postup vychází z toho, co se v praxi opravdu osvědčilo, a upozorňuje na chyby, které lidé dělají nejčastěji.

Po zavaření nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru. Pokud víčko po vychladnutí drží pevně a uprostřed je důlek, je hotovo. Pokud víčko povolí nebo obsah zapáchá, výrobek vyhoďte. Zavařování v mikrovlnce je bezpečné jen při dodržení všech kroků. Není to metoda pro každý druh ovoce – např. rajčata nebo maso se v mikrovlnce zavařují špatně, protože potřebují vyšší teplotu a delší čas. Pro běžné kompoty a marmelády ale stačí, když budete mít po ruce teploměr a trochu trpělivosti.

Nastavte mikrovlnku na střední výkon, obvykle 50 až 60 procent. Příliš vysoký výkon způsobí, že voda začne vřít příliš rychle a sklenice mohou popraskat. Čas závisí na počtu sklenic a výkonu trouby, ale orientačně to bývá 10 až 15 minut pro dvě až tři malé sklenice. Během ohřevu sledujte, zda voda jemně bublá, ne zda vře. Po uplynutí času nechte sklenice v troubě ještě pět minut dojít. Pak je opatrně vyjměte pomocí utěrky nebo chňapky a postavte na dřevěnou podložku, ne na studený kovový plech.

Teplota a čas rozhodují o tom, co vydrž

Udržet pořádek pomáhá systém „první dovnitř, první ven". Nové zásoby dávejte vždy dozadu a starší posouvejte dopředu. Jednou za čas – klidně při velkém nákupu – projděte spíž a zkontrolujte data. Co je prošlé nebo na hranici trvanlivosti, oddělte a spotřebujte přednostně. Nádoby naplňujte maximálně do tří čtvrtin, abyste viděli obsah a mohli je snadno přenášet. Na dveře spíže patří jen to, co unese jejich zavěšení: koření v malých skleničkách, fólie, pečicí papír.

Na dně hrnce rozpalte olej a nechte na něm zesklovatět cibuli. Přidejte papriky nakrájené na proužky silné asi půl centimetru a míchejte jen dvě až tři minuty. Teprve pak přidejte rajčata zbavená jadřinců, osolte, opepřete a přidejte špetku cukru. Vařte na mírném ohni maximálně deset minut od chvíle, kdy směs začne bublat. Čím déle vaříte, tím měkčí papriky dostanete — a tím víc vody se odpaří, což znamená hustší náplň, ale také větší riziko připálení.

Sklenice vkládejte do hrnce tak, aby stály na podložce a byly ponořené alespoň do tří čtvrtin výšky. Voda má sahat zhruba dva centimetry pod víčka. Zalévá se horká, ne studená, aby teplotní šok neroztrhl sklo. Pak se vše přivede k varu a od okamžiku, kdy voda opravdu bublá, se měří čas. U ovoce a zeleniny s vyšší kyselostí stačí obvykle patnáct až dvacet minut, u masa a hutných směsí třicet až čtyřicet. Delší var obsah rozvaří, kratší neznamená bezpečnou konzervu.

Nejčastější chybou je přeplnění sklenic. Obsah by měl sahat maximálně dva centimetry pod okraj, jinak při varu přeteče a víčko se nechytne. Další chyba je šroubování víčka před ohřevem – v mikrovlnce se obsah roztáhne a sklenice může explodovat. Víčko nasaďte až po vyjmutí a ihned pořádně utáhněte. Také nikdy nepoužívejte vodu z kohoutku přímo z vodovodu, pokud je příliš tvrdá; lepší je převařená a vychladlá voda. A pozor na mikroskopické praskliny ve skle – i nepatrná vada znamená, že sklenice v troubě povolí.

Do hrnce nebo misky, která je určená do mikrovlnky, postavte sklenice tak, aby se navzájem nedotýkaly. Mezi ně dejte mřížku nebo je obalte utěrkou, aby se nárazem nerozbily. Poté nalijte vodu do výše asi dvou centimetrů pod okraj sklenic. Voda se nesmí vařit přes okraj, jinak se obsah naředí. Nakonec přikryjte celou nádobu poklicí, která je vhodná do mikrovlnky. Bez poklice se voda rychle odpaří a sklenice se přehřejí.

Do mikrovlnky patří jen sklo a víčka bez kovu Základem je sklenice z tenkého skla, ideálně od přesnídávky nebo okurek, a nové víčko s těsněním. Silnostěnné zavařovací sklenice nejsou vhodné, protože v mikrovlnce se zahřívají nerovnoměrně a mohou prasknout. Víčko musí být kovové? V žádném případě. Kov v mikrovlnné troubě jiskří a poškodí magnetron. Použijte víčka se šroubovacím závitem a těsněním, která jsou určená pro mikrovlnný ohřev, nebo klasická plechová víčka, ale ta do mikrovlnky nedávejte – těsnění se přehřeje a ztratí funkci. Sklenice před plněním důkladně umyjte a nechte okapat, ale nesterilizujte je v troubě.

Vakuové balení ovoce není jen otázka drahého přístroje. Rozhoduje příprava, druh ovoce a způsob, jakým vzduch odsajete. Pokud tyto tři věci podceníte, ovoce zvlhne, zplesniví nebo zhořkne během několika dní. Naopak při správném postupu se běžné sezónní ovoce udrží v chladničce i několik týdnů bez výrazné ztráty chuti.