5 kroků, jak zavařit broskve, aby kompot vydržel celý rok

Pokud chcete mít jistotu, že zavařenina vydrží, po vychladnutí sklenici ještě obalte utěrkou a nechte ji v klidu dva dny. Teprve pak zkontrolujte víčko. Uzavřené sklenice skladujte v chladu a temnu. Jakmile po otevření ucítíte jinou vůni než obvykle, obsah vyhoďte. Mikrovlnné zavařování je rychlé, ale neodpouští spěch — právě proto se vyplatí dodržet každý krok.

Hořkost v zavařených malinách nevzniká náhodou. Na vině bývá kombinace tří věcí: příliš mnoho pecek ve šťávě, dlouhé vaření a špatné odstranění stopek. Maliny mají hořčiny hlavně v peckách a v zelených částech stopky. Když ovoce jen lehce properete a hodíte do hrnce i s tím, co zůstalo uvnitř, výsledek bude trpký bez ohledu na množství cukru.

Mezi nejčastější chyby patří: příliš krátká doba sterilizace, nedostatečné předehřátí, mokré sklenice, přeplněná trouba nebo snaha sterilizovat i kovová víčka. Někteří lidé také používají funkci horkovzdušné trouby s ventilátorem a domnívají se, že to stačí. Ventilátor sice zajišťuje rovnoměrnější teplotu, ale rozhodně nezkracuje dobu. Pokud si nejste jistí, zda trouba udržuje přesnou teplotu, použijte externí teploměr. Bez něj se můžete spolehnout jen na odhad, a to je u sterilizace slabá záruka.

Základem je vyzrálá, ale pevná rajčata. Odrůdy s vysokým obsahem vody, jako jsou velká masitá rajčata sklízená po dešti, se ve sklenici rozpadnou na kaši a uvolní tolik tekutiny, že lečo plave. Ideální jsou středně velká rajčata z pozdní sklizně, která mají méně šťávy a více sušiny. Papriky volte tlustostěnné, bez poškození a bez náznaku plísně u stopky. Cibuli nakrájejte najemno, ale nepřidávejte ji příliš mnoho, jinak lečo zhořkne.

Zavařování broskví stojí na dvou věcech: zralém ovoci a čistotě. Broskve musí být pevné, ale šťavnaté, nikdy přezrálé s nahnilými místy. Přebrat je, odstranit otlačeniny a rozpůlit. Pecku vyjměte lžící nebo ostrým nožem po obvodu. Slupku nechte, pokud jsou plody menší a pevné; u větších a chlupatých broskví ji raději stáhněte po krátkém ponoření do vroucí vody na 20–30 sekund a ihned do studené. Oloupané půlky ihned vhazujte do vody s citronovou šťávou, jinak zhnědnou.

Slazení volte podle toho, jak chce ovoce pustit vodu. Cukr přitahuje vlhkost, takže čím víc ho nasypete na ovoce, tím víc šťávy se uvolní. Stačí slabá vrstva krupicového cukru, případně smíchaného s trochou škrobu. Škrob nebo pudinkový prášek ovoce zahustí a zabrání, aby tekutina protekla až k těstu. Nepřehánějte to, příliš mnoho prášku udělá z náplně gumovou hmotu.