Čím přikrýt bylinky v truhlíku, aby přežily mráz?

Opravy dělejte hned, dokud jsou malé. Uvolněný šev se dá sešít pár stehy, ale roztržený lem už vyžaduje krejčovský zásah. Vybledlé fleky zakryjte látkovou záplatou zevnitř, díru na lokti přešijte ozdobným stehem. Zip namažte voskem nebo grafitem, knoflík přišijte nití ve stejné barvě. Čím dřív problém vyřešíte, tím menší je riziko, že se oblečení rozpadne při nošení.

Prvním krokem je poznat, co v truhlíku vůbec roste. Vytrvalé druhy jako tymián, oregano, šalvěj, máta nebo levandule mají šanci přežít, pokud jim zajistíte podmínky. Jednoleté bylinky jako bazalka, koriandr nebo kopr se na zimu nevyplácí chránit, stejně po mrazu odumřou. U dvouletek, například petržele, je situace jiná: vydrží, pokud nepromrzne půda v celé hloubce nádoby.

Bylinky v truhlíku nemají kolem kořenů půdu, která by je chránila před mrazem. Hlína v nádobě promrzne rychleji a hlouběji než na záhonu, takže i druhy, které venku na zahradě běžně přezimují, mohou v truhlíku uhynout. Rozhoduje proto nejen samotná rostlina, ale hlavně to, kde truhlík stojí a co se děje s kořenovým balem.

Tekutinu řešte až nakonec. Mléko, smetana nebo mléko rostlinné se přidávají po lžících a vždy o stejné teplotě jako hmota. Studená smetana do teplého krému emulzi rozbije. Pokud se krém i přesto zdá řídký, nechte ho hodinu v chladničce. Ztuhne a bude se dát lépe šlehat. Naopak příliš tuhý krém zředěte několika kapkami vlažné smetany, ne vody.

Před uskladněním v uzavřeném prostoru musí být dřevo skutečně suché. Vložíte-li do kůlny vlhké dřevo, vlhkost se rozšíří i na již suché kusy. Kontrolu provedete jednoduše: vezměte dvě polena a bouchněte jimi o sebe. Suché dřevo vydá jasný, dutý zvuk. Vlhké zní tupě. Dalším znakem je hmotnost – suché poleno je výrazně lehčí než čerstvé. Pokud dřevo zapáchá po plísni nebo má na sobě bílé povlaky, nepoužívejte ho v kamnech, mohlo by zanést komín.

Teplota másla rozhoduje o všem Klíčový krok přichází, když se do pistáciové pasty zapracovává máslo. Musí být změklé, ale ne rozpuštěné. Rozpuštěné máslo se po zchladnutí v krému oddělí a vytvoří mastné kapsy. Máslo o pokojové teplotě se vmíchá plynule a vznikne stabilní emulze. Přidávejte ho po kouscích, ne najednou. Po každém přídavku mixujte dostatečně dlouho, aby se tuk zcela spojil s pastou.

Druhým častým problémem je špatné umístění. Topítko položené na dně v rohu, kde proudí málo vody, hřeje jen své okolí. Teploměr umístěný hned vedle něj pak ukazuje příjemných 26 °C, zatímco na opačném konci nádrže je o tři stupně méně. Řešením je umístit topení do proudu výtoku filtru a teploměr co nejdál od něj. U velkých nádrží nad 200 litrů se vyplatí dvě menší topítka místo jednoho silného – při výpadku jednoho zůstane nádrž temperovaná a riziko přehřátí při zaseknutí termostatu je nižší.

Pistáciový krém do dortů vypadá jednoduše: pistácie, cukr, tuk a tekutina. Jenže výsledek bývá buď hedvábně hladký, nebo zrnitý a řídký. Rozdíl není v surovinách, ale v pořadí a teplotě. Zrnitost vzniká téměř vždy ve chvíli, kdy se do studené hmoty přidá tuhý tuk, nebo když se pistácie melou příliš dlouho a uvolní olej.

Začněte u pistácií. Nejlepší jsou loupané, nesolené a pokud možno pražené. Nepražené mají mdlejší chuť a v krému se ztratí. Před mletím je proberte a odstraňte všechny tvrdé kousky, které by se v mixéru nerozmělnily. Pistácie dejte do výkonného mixéru a pulsejte krátce, dokud nevznikne hrubá moučka. Potom přidejte lžíci cukru nebo moučkového cukru a mixujte dál. Cukr funguje jako brusivo a zabrání tomu, aby se hmota slepila v pastu.

Typická chyba je mixování příliš dlouho. Pistácie obsahují hodně oleje a při vysokých otáčkách se z pasty stane olejová kaše, která se už nikdy nespojí. Mixujte v intervalech, kontrolujte strukturu stěrkou a jakmile je hmota hladká, přestaňte. Druhá častá chyba je sůl. Špetka soli chuť podtrhne, ale větší množství ji přebije a pistácie zhořknou.

Hotový krém přendejte do uzavíratelné nádoby a přitlačte potravinářskou fólií přímo na povrch. V chladničce vydrží několik dní. Před použitím ho nechte změknout při pokojové teplotě a krátce prošlehejte. Pokud se přesto objeví zrníčka, prožeňte krém přes jemné síto. Není to ostuda, jen záchrana toho, co se nepovedlo na první pokus.