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• 21:11, 12 September 2026 172.68.111.29 talk created page Wenn die Krume offen werden soll, zählt jede Stunde (Created page with "Eine offene Krume mit großen, glänzenden Poren entsteht nicht durch ein einzelnes Rezept, sondern durch das Zusammenspiel von Wassermenge, Gärführung und Backhitze. Wer zum ersten Mal mit 75 oder 80 Prozent Hydration arbeitet, merkt schnell: Der Teig klebt, lässt sich kaum formen und reißt beim Wirken. Das ist kein Fehler, sondern die logische Folge davon, dass mehr Wasser die Glutenstruktur weicher und dehnbarer macht. Entscheidend ist, dass das Mehl dieses Wasser...")