4 pravidla, jak vybrat olej na smažení podle teploty

U kapsulového šatníku platí, že méně barev znamená více kombinací. S pěti barvami vytvoříte desítky outfitů, aniž byste museli přemýšlet. S patnácti odstíny budete stát před skříní a mít pocit, že nic nemáte. Omezte se proto vědomě. Není to ochuzení, je to osvobození od rozhodování každé ráno.

Přírodní pektin vzniká v dužině broskví, ale v malém množství. Aby džem zrosolovatěl bez želírovacích přípravků, je potřeba přidat zdroj pektinu. Osvědčenou surovinou je jablečná dužina nebo jádřinec, případně šťáva z nezralých jablek. Stačí přidat jednu oloupanou a nastrouhanou jablku na kilogram broskví. Jablko dodá pektin i mírnou kyselinu, která podporuje tuhnutí.

Prostor pod schody do podkroví bývá nízký, tmavý a špatně větratelný. Právě tam ale vzniká čtecí koutek, který nemusí zabírat žádnou užitnou plochu jinde. Klíčové je rozhodnout se, jak prostor skutečně využijete. Pokud si chcete jen sednout s knihou na půl hodiny, stačí nízké sedátko a jedna lampa. Pokud tam chcete trávit celé večery, potřebujete odkládací plochu, větrání a teplo. Špatný odhad tohoto rozdílu je první věc, která lidi stojí peníze i nervy.

Základem je kouřový bod. Čím vyšší, tím vyšší teplotu olej snese, než se začne přepalovat. Na hluboké smažení potřebujete olej s kouřovým bodem kolem 200 °C a výše. Na běžné restování na pánvi stačí i nižší hodnoty, ale na fritování nebo smažení ve větší vrstvě oleje se bez vysokého kouřového bodu neobejdete.

Jak postavit paletu, která vydrží celý rok Rozdělte barvy do tří vrstev. První vrstva jsou dvě až tři neutrály, které tvoří většinu šatníku. Druhá vrstva je jedna až dvě barvy, které se s neutrálami dobře kombinují a vy je skutečně nosíte. Třetí vrstva je jeden akcentní odstín, který se objeví maximálně na dvou nebo třech kusech. Typická chyba je dát akcentní barvu na velké plochy, jako je kabát nebo kalhoty. Pak ji přestanete nosit, protože se s ničím neshoduje.

Kapslový šatník funguje jen tehdy, když má pevnou barevnou páteř. Většina lidí si ho zničí tím, že nakoupí neutrály a pak k nim přidává barevné kousky náhodně podle nálady. Výsledkem je skříň plná oblečení, ve kterém není co na sebe. Řešení není složité, ale chce to rozhodnutí na začátku, ne po dvaceti nákupech.

První krok je zjistit, kudy přesně nové rozvody povedou. U stoupaček to bývá v rohu místnosti, u rozvodů topení a vody často podél zdí. Do míst, kde se bude řezat, je nutné odstranit veškerý nábytek a koberce. U plovoucích podlah se počítá s tím, že se část desek demontuje a později znovu položí. U lepených parket a dlažeb se musí počítat s nevratným poškozením – v takovém případě je lepší rovnou naplánovat novou podlahu.

Typická chyba je používat stejný olej na všechno. Slunečnicový olej je sice levný a dostupný, ale při dlouhém smažení se rychleji rozkládá. Naopak olivový olej se hodí i na vyšší teploty, pokud je rafinovaný nebo jde o kvalitní panenský s vyšším kouřovým bodem. Další častou chybou je opakované použití oleje. Olej, který už jednou prošel vysokou teplotou, se při dalším smažení přepaluje rychleji a přenáší pachy i nežádoucí látky.

Vlhkost je druhý častý problém. Stěny pod schody bývají studené a mohou se na nich srážet vodní páry. Před obložením zkontrolujte, zda není uvnitř zdiva vlhkost. Pokud ano, nejdřív ji řešte, jinak vám za rok zplesniví polštáře i knihy. Na zeď pak dejte raději odnímatelný obklad nebo jen nátěr, který můžete v případě potřeby snadno obnovit. Koberec na podlaze je příjemný, ale v tomto prostoru se rychle zanese a hůř se čistí. Lepší je menší vlněná běhoun, který vyperete.

Na co se dívat při nákupu Všímejte si složení a stupně rafinace. Rafinované oleje jsou stabilnější a vhodné na vysoké teploty, zatímco panenské a za studena lisované oleje patří spíš do studené kuchyně. Dále sledujte obsah nasycených a mononenasycených mastných kyselin. Oleje bohaté na mononenasycené kyseliny, jako je řepkový nebo olivový, bývají tepelně odolnější než ty s vysokým podílem polynenasycených kyselin.

Nakonec počítejte s tím, že paleta se může v průběhu roku mírně posunout. V zimě přirozeně sahnete po tmavších a teplejších odstínech, v létě po světlejších. To je v pořádku, pokud zůstanete v rámci stejných neutrálů a stejného akcentu. Co paletu ničí, je skokové přidávání zcela nových barevných rodin, které s předchozími nesouvisí. Držte se svého systému a šatník vám bude sloužit, místo aby ho bylo třeba neustále předělávat.

Pro domácí kuchyni se osvědčuje mít dva až tři druhy olejů: jeden na vysoké teploty, jeden na běžné vaření a jeden na studenou úpravu. Nemusíte utrácet za exotické druhy, stačí znát jejich vlastnosti a používat je podle toho, co zrovna připravujete. Správná volba oleje se projeví nejen na chuti, ale i na tom, jak se po jídle cítíte.