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• 22:13, 12 September 2026 172.68.111.30 talk created page Wenn du Tangzhong weglässt, wird die Krume trocken und krümelig (Created page with "Langwirken ist die Kunst, einen Teigling in die Länge zu ziehen, ohne ihm die Gare zu nehmen. Wer dabei zu grob vorgeht, presst Gas aus dem Teig, und das Baguette bleibt flach. Ohne Werkzeug, also nur mit Händen und Arbeitsfläche, braucht es Geduld statt Kraft. Der Teig muss entspannt sein; ist er es nicht, reißt die Oberfläche und die Krume wird unregelmäßig. Vor dem Wirken also immer zehn bis fünfzehn Minuten Ruhe geben, damit das Glutennetz nach dem Vorformen...")