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• 19:04, 12 September 2026 172.68.111.30 talk created page Wenn der Teig nach dem Kneten ruht: Stockgare und Stückgare erkennen (Created page with "Tangzhong ist ein einfacher Kochvorgang, der den Teig für Toastbrot grundlegend verändert. Man nimmt einen Teil des Mehls aus dem Rezept, meist fünf bis zehn Prozent der Gesamtmehlmenge, und verrührt es mit der fünffachen Menge Wasser oder Milch. Diese Mischung wird bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 65 Grad Celsius erhitzt, bis sie puddingartig eindickt. Genau in diesem Moment verkleistert die Stärke, bindet Flüssigkeit und kann sie später bei...")