Wenn der Deckel schließt, backt Brot im Topf besser: Revision history

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12 September 2026

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  • curprev 19:3819:38, 12 September 2026 172.68.111.29 talk 5,419 bytes +5,419 Created page with "Für Hefeteige mit langer Gare ist die Entspannung nach dem Kneten nicht die gleiche wie die Stückgare. Nach dem Kneten folgt oft eine kurze Ruhe von 10 bis 20 Minuten, bevor der Teig geformt wird. Danach geht er noch einmal auf. Bei Sauerteigbroten kann die Autolyse vor dem Kneten die Ruhezeit danach verkürzen. Wer unsicher ist, testet mit dem Finger: Drückt man in den Teig und die Delle bleibt stehen, ist er entspannt genug. Springt die Delle zurück, braucht er noc..."
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