Editing Když chcete křupavou kůrku, olej nesmí hořet

Tinktury naopak potřebují klid a stabilní prostředí. Alkohol se odpařuje i přes zdánlivě těsné víčko, a když jeho koncentrace klesne, klesá i ochrana proti mikroorganismům. Proto tinktury skladujte v tmavém skle s dobře těsnícím uzávěrem, ideálně v uzavřené skříňce, ne na parapetu. Kolísání teploty škodí oběma skupinám – jednou roztáhne sklo, podruhé zatáhne, a obsah se pomalu mění. Ideální je suché a chladné místo s teplotou kolem 15–20 °C, bez mrazu. Mráz sice konzervuje, ale u olejů způsobí tuhnutí a u tinktur může vysrážet některé látky, které se už zpět nerozpustí.<br><br>Začněte tím, že obě místa úplně vyprázdníte. Při té příležitosti zkontrolujte data a vyhoďte jen to, co je opravdu zkažené nebo prošlé. Zbytek položte na stůl a rozdělte do skupin: trvanlivé potraviny, koření, konzervy, otevřené balíčky, čerstvé suroviny a nápoje. Teprve pak se rozhodněte, kam co patří. Do spíže nepatří věci, které potřebují chlad, a do lednice zase trvanlivé potraviny, které tam jen zabírají místo a rychleji se kazí.<br><br>Teplota, světlo a vzduch rozhodují víc než druh byli<br><br>Aby se halový jev objevil, musí být krystalky orientované správně vůči zdroji světla. U velkých kruhů, jako je 46stupňový, je potřeba přesnější geometrie, a proto jsou vzácnější. Pozorovat je můžete i po západu Slunce, když se krystalky nacházejí vysoko a světlo k nim přichází zdola. Tehdy se objevují sloupy nebo světelné skvrny, tzv. parhelia, kterým se lidově říká „falešná slunce". Často jsou vidět po stranách skutečného Slunce, přibližně ve stejné výšce.<br><br>Nakonec pamatujte, že kvalita oleje se liší. Některé oleje snášejí vyšší teploty, jiné se přepálí rychleji. Vždy se řiďte tím, co je uvedeno na obalu, a raději zvolte olej určený přímo ke smažení. Pokud olej při smažení pění, je zakalený nebo zapáchá, vyměňte ho. Křupavá kůrka bez přepáleného oleje není o drahém vybavení, ale o trpělivosti, správné teplotě a čistotě.<br><br>Barva je dalším vodítkem. Příliš světlý krém znamená, že jste přidali moc cukru nebo tekutiny a málo pasty. Tmavě zelený odstín naopak vzniká z neloupaných pistácií, které do dortů nepatří. Krém před plněním nechte alespoň dvě hodiny v chladu, aby zpevnil. Těsně před použitím ho krátce prošlehejte, aby byl znovu hladký, ale už nepřidávejte žádnou tekutinu. Právě tady mnozí dělají chybu a krém zbytečně zředí.<br><br>Jak udržet olej čistý a teplotu stabilní Mezi jednotlivými dávkami smažení vždy sceďte olej přes jemné sítko nebo papírový filtr. Zbytky těsta se v oleji připalují a zkracují jeho životnost. Po každém použití olej přelijte do čisté nádoby a skladujte na chladném a tmavém místě. Pokud smažíte více druhů jídel, začněte těmi, která potřebují nižší teplotu, a postupně ji zvyšujte. Nikdy nepřilévejte čerstvý olej k použitému – mícháním se teplota hůř kontroluje a starý olej se rychleji přepálí.<br><br>Přepálený olej poznáte podle tmavnutí, zápachu a kouře. Jakmile začne kouřit, je pozdě – olej se rozkládá a vznikají škodlivé látky. Proto nikdy nenechávejte pánev bez dozoru a udržujte teplotu pod bodem kouře. Pomůže i to, že do oleje nepřidáváte sůl ani koření přímo během smažení. Sůl urychluje rozpad tuku a způsobuje prskání. Kořeníte až hotové jídlo na talíři.<br><br>Křupavá kůrka vzniká při správné teplotě oleje. Pokud je olej studený, těsto nasákne tuk a výsledek je mastný a měkký. Pokud je příliš horký, kůrka zčerná dřív, než se vnitřek propeče, a olej začne hořet. Ideální rozmezí pro většinu smažených jídel je 170 až 185 °C. Bez teploměru se dá teplota odhadnout podle kousku těsta: když kolem něj začnou ihned stoupat bublinky a kousek se vznese k hladině, olej je připravený.<br><br>Dalším častým problémem je příliš mnoho jídla v pánvi. Když se kousky překrývají, teplota oleje prudce klesne, těsto se začne spojovat a kůrka není křupavá. Smažte v menších dávkách a mezi nimi nechte olej znovu ohřát. Také vlhkost na povrchu potravin je nepřítel – před smažením je osušte papírovou utěrkou. Mokrý povrch způsobí, že se kůrka nechytí a olej začne prskat.<br><br>Po smažení nechte kousky odkapat na mřížce, ne na papírovém ubrousku položeném na sobě. Mřížka umožní odtéct přebytečnému tuku a pára nezměkčí kůrku. Pokud chcete kůrku ještě křupavější, dejte hotové jídlo na chvíli do trouby vyhřáté na 90 °C. Tím se zbavíte zbytkové vlhkosti, ale jídlo nepřesušíte. Nikdy nepřikrývejte talíř poklicí – pára kůrku spolehlivě zničí.