Když nakládané papriky nezašleháte, vydrží celou zimu
Začni u ovoce. Hrušky pouštějí do nálevu méně šťávy než jablka, proto je nakrájej na čtvrtky a zbav jádřinců. Jablka stačí na osminky, ale tvrdší odrůdy nech klidně na silnějších plátcích, jinak se v horkém nálevu rozvaří. Ovoce musí být pevné, čerstvé a bez jediného nahnilého místa. Plíseň na jednom kousku znehodnotí celou sklenici, protože nálev ji ochrání jen do chvíle, než se kyselina naředí šťávou.
Zmrazuj v tenké vrstvě. Nasyp zeleninu na plech nebo do široké nádoby tak, aby se kusy nepřekrývaly, If you beloved this article and you would like to get far more information about Zipperquick.Com kindly visit the web site. a dej do mrazáku. Po dvou až třech hodinách ztuhlé kusy přesyp do sáčku nebo do pevné krabičky. Tím získáš sypkou směs, ze které můžeš kdykoli odebrat jen tolik, kolik potřebuješ, a zbytek vrátit zpět. Směsi, které se mají restovat společně, můžeš míchat už před zmrazením, ale jen když mají kusy stejnou velikost. Kombinace tenkých plátků a silných kostek znamená, že se jedna složka spálí a druhá zůstane tvrdá.
Základem je pevná paprika s tlustší stěnou. Ideální jsou masité odrůdy, které drží tvar i po naložení. Papriky omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na proužky silné přibližně půl centimetru. Tenčí plátky se v nálevu rychle rozmočí, silnější se nestačí proležet. Pokud papriky před nakládáním krátce spaříte vroucí vodou a hned zchladíte, kůže změkne a nálev pronikne rovnoměrněji. Spaření ale nesmí trvat déle než půl minuty, jinak paprika ztratí křupavost.
Angrešt patří mezi ovoce, které se při zavařování chová nevyzpytatelně. Záleží na odrůdě, stupni zralosti i na tom, jak silně ho pomačkáte při plnění do sklenic. Cílem je kompot, kde plody drží tvar, jsou prosvícené a nálev má vyváženou sladkokyselou chuť. Toho se dá dosáhnout jen tehdy, když se zvolí správná zralost a dodrží se krátká tepelná úprava interiéru.
Po vychlazení zeleninu důkladně osuš. Tady se dělá nejvíc chyb. Mokrá zelenina se v mrazáku slepí do jednoho bloku a při smažení pustí vodu, která směs podusí. Rozlož ji na čistou utěrku nebo na plech vyložený pečicím papírem a nech okapat. Pokud máš trpělivost, dej ji na hodinu do chladničky, aby povrchová vlhkost zmizela sama.
Dvoufázová sterilace ve zavařovacím hrnci znamená, že sklenice a víčka procházejí tepelnou úpravou nadvakrát: nejprve samotné nádoby, potom uzavřené výrobky. První fáze odstraní mikroorganismy z prázdných sklenic, druhá zajistí trvanlivost obsahu. Hrnec musí mít rošt, teploměr a poklop, který drží teplotu. Bez teploměru se teplota odhaduje jen obtížně a snadno dojde k přehřátí nebo naopak k nedostatečné sterilaci.
Nálev, který se nekazí, a sklenice, které vydrží Nálev připravte z vody, octa a soli. Obyčejný sedmiprocentní ocet ředěný vodou v poměru jedna ku jedné dává spolehlivou kyselost. Na litr tekutiny přidejte dvě až tři lžíce soli, případně lžičku cukru, který vyrovná ostrost. Kdo chce výraznější chuť, přidá do každé sklenice kousek křenu, hořčičné semínko, nové koření nebo bobkový list. Česnek dávejte střídmě, ve větším množství začne po čase hořknout a nálev zakalí.
Nakládané papriky bez zavařování se v českých spižírnách drží proto, že se spoléhá na dvě věci: dostatek kyseliny a chlad. Pokud těmto dvěma podmínkám nevěnujete pozornost, papriky po pár týdnech změknou, zhořknou nebo se na hladině objeví kal. Nejde přitom o žádnou složitou technologii, ale o dodržení poměrů a čistoty.
Hotové sklenice uložte do chladu a temna. Teplota do deseti stupňů výrazně zpomalí všechny nežádoucí procesy. Ve spíži u topení papriky změknou už během měsíce. První ochutnávku naplánujte po dvou až třech týdnech, kdy se chuť ustálí. Pokud se na hladině objeví bílý povlak, nemusí jít hned o plíseň, ale o kvasinky. Povlak seberte lžící, nálev doplňte a sklenici spotřebujte přednostně. Zelený nebo černý povrch ale znamená vyhodit celý obsah bez výjimky.
Sklenice musí být čisté a suché, nejlépe vypláchnuté horkou vodou a osušené dnem vzhůru. Naplněné papriky důkladně pěchujte tak, aby mezi nimi nezůstaly vzduchové kapsy. Nálev dolijte až po okraj, aby hladina sahala dva centimetry nad obsah. Vzduch pod víčkem je nejčastější důvod, proč se obsah po týdnu zkazí. Víčko zašroubujte pevně, ale ne silou, která by poškodilo závit.
Nejčastější chybou je málo kyselý nálev. Papriky v něm sice vypadají dobře, ale po měsíci začnou měknout a zapáchat. Druhou chybou je plnění do vlhkých sklenic, kde se i při správném nálevu rychle množí mikroorganismy. Třetí chybou je skladování v teple s odůvodněním, že bez zavařování to přece vydrží. Vydrží, ale jen při dodržení chladu a kyselosti. Když obojímu věnujete pozornost, máte ve spižírně zásobu, která přežije zimu bez jediné zavařovací poklice.