Co se stane, když smažíte na špatném oleji

Bylinkový olej není lék. Na akutní kožní problémy, jako jsou otevřené rány, ekzémy ve fázi vzplanutí nebo plísňové infekce, se nehodí – může stav zhoršit. Pokud trpíte alergiemi, udělejte si nejprve test na vnitřní straně předloktí a počkejte 24 hodin. A když se pokožka po aplikaci začervená, svědí nebo pálí, olej okamžitě smyjte a přestaňte ho používat. Domácí výroba má smysl jen tehdy, když respektujete čistotu, trpělivost a vlastní kůži.

Shrnuté prakticky: vybírejte olej podle účelu, hlídejte teplotu, nepřepalujte, filtrujte a včas vyměňujte. Kdo tyto zásady dodrží, pozná rozdíl nejen na chuti, ale i na tom, jak se po jídle cítí. Špatný olej totiž nezkazí jen večeři, ale i to, co si z ní tělo odnese.

Začni tím, že si prostuduješ profil trasy, ne jen celkové převýšení. Zajímá tě, kolik metrů klesání přijde v jednom kuse a jaký je povrch. Dlouhý sestup po šotolině nebo v blátě je něco jiného než klesání po schodech nebo po skalách. Zjisti, jestli je možné sestup rozdělit na etapy, nebo jestli vede lanovka, která ti ušetří poslední úsek. Plánuj sestup tak, abys ho nešel unavený a ve tmě.

Na co si dát pozor při samotném sestupu Největší chybou je snažit se jít dolů rychle. Každý krok z kopce znamená náraz, který pohltí svaly a vazy. Zpomal, zkrať krok a našlapuj měkce. Nepředkláněj trup, naopak ho drž vzpřímeně a mírně dopředu, aby těžiště zůstalo nad nohama. Používej hole – při sestupu ti uberou až třetinu zátěže z kolen. Pokud jdeš po kamenitém terénu, dívej se dva kroky dopředu, ne pod nohy.

Klíčové je tempo a pauzy. Po každých 40–60 minutách sestupu si dej krátkou zastávku, protáhni lýtka a přední stranu stehen. Nepij jen vodu, při delším sestupu potřebuješ i elektrolyty. Pokud začneš cítit ostrý tlak v koleni, neignoruj to. Zvol pomalejší tempo, použij hole naplno a zvaž, jestli trasu dokončíš podle plánu. Bolest je signál, ne slabost.

Při smažení jde o víc než jen o to, na čem potravinu usmažíte. Olej, který vydrží vysoké teploty, se chová jinak než ten, který se začne rozkládat už při středním žáru. Rozhoduje proto takzvaný bod přepálení neboli teplota, při níž se olej začne viditelně kazit. Čím vyšší tuto hodnotu olej má, tím lépe snáší prudké smažení a tím méně škodlivých látek se do jídla uvolní. Naopak olej s nízkým bodem přepálení se rychle přepálí, začne kouřit, hořknout a pokrm získá nepříjemnou pachuť.

Prvním praktickým krokem je podívat se na etiketu a zjistit složení. Oleje určené výhradně na smažení mívají vyšší podíl nasycených a mononenasycených mastných kyselin, které jsou tepelně stabilnější. Rafinované oleje obecně snášejí vyšší teploty než panenské, protože při rafinaci se odstraní složky, jež se snadno spálí. Panenské oleje jsou vhodné do studené kuchyně, na saláty nebo na jemné restování, ale na hluboké smažení se nehodí.

Jak poznat, že je olej na smažení vhodný Rozhodující je nejen druh, ale i stav oleje. Před smažením ho zahřejte na správnou teplotu, obvykle mezi 170 a 180 stupni Celsia. Pokud se na hladině začnou tvořit jemné vlnky a kolem vhozené kostičky chleba se utvoří rychle zlatavá kůrka, teplota je přibližně správná. Jakmile olej začne viditelně kouřit, je příliš horký a přepaluje se. V tu chvíli ho sundejte z ohně, nechte mírně zchladnout a snižte příkon. Smažení v přehřátém oleji je nejčastější chybou, která ničí chuť i zdravotní nezávadnost jídla.

Kdy a jak houbu čist

Základem je sundavat prsteny při každé činnosti, kde hrozí mechanické poškození nebo chemie. Patří sem mytí nádobí, úklid s prostředky obsahujícími chlór, práce na zahradě, ale i sport s činkami. Chlór napadá slitiny a může způsobit křehnutí, zejména u starších prstenů s pájenými spoji. Pozor také na bazény a vířivky – stačí pár návštěv a povrch zmatní. Prsteny odkládejte vždy na jedno konkrétní místo, ideálně do látkou vystlané krabičky, ne na okraj umyvadla, odkud snadno spadnou do odpadu.

Podestýlku vrstvěte silněji než v létě – minimálně deset centimetrů slámy nebo hoblin. Suchá podestýlka funguje jako izolace a zároveň pohlcuje vlhkost. Každý týden ji prohrábněte a přidejte čerstvou vrstvu. Když začne být mokrá nebo zapáchá, celou ji vyměňte. Nikdy nenechávejte mokrou podestýlku přes noc, jinak do rána promrzne.

Důležitá je i údržba samotné pánve nebo fritovacího hrnce. Zbytky připáleného oleje na stěnách urychlují kažení nové náplně. Proto je po každém smažení důkladně umyjte a osušte. Do hrnce nalévejte jen tolik oleje, aby potravina byla ponořená, ale hladina nebyla příliš vysoko. Smažte v menších dávkách, aby teplota příliš neklesala. Po vytažení nechte přebytečný olej okapat na mřížce, ne na papírové utěrce, která se nasákne a smažené jídlo zbytečně zvlhne.