4 pravidla, jak vybrat olej na smažení podle teploty

Pohyb zvyšujte postupně. U psa s nadváhou začněte dvěma krátkými procházkami denně, každou deset až patnáct minut. Každý týden přidejte pět minut, dokud se nedostanete na dvakrát třicet až čtyřicet minut. Vyhněte se skákání, běhu do kopce a aportu s náhlým zastavením, dokud pes nezhubne. Kloubům a srdci prospěje klidná chůze, plavání nebo chůze ve vodě, pokud k ní máte přístup. Pokud pes kulhá, odpočívá nebo se po procházce těžce zvedá, pohyb uberte a poraďte se s veterinářem.

Před koupí si stůl vezměte za roh a zatřeste s ním. Pokud se kroutí nebo klape, bude to dělat i doma. Malý byt snese sklápěcí stůl jen tehdy, když je pevný, sklopí se úplně a nezabere víc místa než složené prádlo. Jinak je to jen další věc, která překáží.

Na závěr: velkoformátový sádrokarton nepotřebuje jen rovný povrch, ale hlavně tuhý a hustě podepřený rošt. Vyplatí se investovat čas do rozvržení křížení ještě před prvním šroubem. Když rošt vydrží zatížení a zůstane v rovině, deska se položí bez vln a spáry vydrží roky.

Bramborák, který se rozpadá a pod zuby připomíná mastný hadr, obvykle nevzniká kvůli málo oleji, ale kvůli špatně připravenému těstu. První věc, kterou většina lidí podcení, je voda z brambor. Nastrouhané brambory stačí nechat pět minut odpočívat na jemné mřížce nebo v síti a poté je pořádně vymačkat v čisté utěrce. Čím sušší hmota, tím méně oleje bramborák nasaje. Voda se totiž v horké pánvi mění na páru, trhá těsto a otevírá cestu tuku dovnitř.

3. Upevnění ke zdi řeší stabilitu, ale ne každá stěna ho unese Nástěnný sklápěcí stůl je nejlepší volba do garsonky, protože nohy nepřekážejí a stůl se sklopí k zdi. Jenže nese ho stěna, ne podlaha. Do sádrokartonu bez výztuhy ho nepřipevňujte — kotvy do duté stěny sice udrží desku, ale ne dynamické zatížení, když si na stůl někdo sedne nebo se o něj opře. Potřebujete zděnou nebo betonovou stěnu, případně najít nosný profil a do něj vrtat.

Kdy automatika škodí a jak ji zkrot

Typická chyba je používat stejný olej na všechno. Slunečnicový olej je sice levný a dostupný, ale při dlouhém smažení se rychleji rozkládá. Naopak olivový olej se hodí i na vyšší teploty, pokud je rafinovaný nebo jde o kvalitní panenský s vyšším kouřovým bodem. Další častou chybou je opakované použití oleje. Olej, který už jednou prošel vysokou teplotou, se při dalším smažení přepaluje rychleji a přenáší pachy i nežádoucí látky.

Na co se dívat při nákupu Všímejte si složení a stupně rafinace. Rafinované oleje jsou stabilnější a vhodné na vysoké teploty, zatímco panenské a za studena lisované oleje patří spíš do studené kuchyně. Dále sledujte obsah nasycených a mononenasycených mastných kyselin. Oleje bohaté na mononenasycené kyseliny, jako je řepkový nebo olivový, bývají tepelně odolnější než ty s vysokým podílem polynenasycených kyselin.

Pro domácí kuchyni se osvědčuje mít dva až tři druhy olejů: jeden na vysoké teploty, jeden na běžné vaření a jeden na studenou úpravu. Nemusíte utrácet za exotické druhy, stačí znát jejich vlastnosti a používat je podle toho, co zrovna připravujete. Správná volba oleje se projeví nejen na chuti, ale i na tom, jak se po jídle cítíte.

Při smažení jde především o teplotu. Olej, který se při zahřátí začne rozkládat, vytváří škodlivé látky a jídlo je těžké i chuťově nevalné. Proto se neřiďte jen názvem na etiketě, ale tím, jakému teplotnímu zatížení olej skutečně vydrží.

Před smažením olej rozehřejte postupně a nepřekračujte jeho meze. Pokud začne kouřit, je příliš horký a je lepší ho vyměnit, ne dolévat nový. Po smažení olej sceďte a skladujte v tmavé nádobě, ale pouze pokud ho plánujete použít ještě jednou nebo dvakrát. Jakmile ztmavne, zhoustne nebo zapáchá, patří do sběrného místa, ne zpět na pánev.

Praktické je, když sklopený stůl drží v aretované poloze sám a nespadne, když do něj drknete. Zároveň by měl mít na hraně desky nějaký doraz nebo úchyt, za který ho jednou rukou zvednete. Pokud výrobce nic takového neřešil, budete stůl přidržovat kolenem a přitom držet talíř.

Základem je kouřový bod. Čím vyšší, tím vyšší teplotu olej snese, než se začne přepalovat. Na hluboké smažení potřebujete olej s kouřovým bodem kolem 200 °C a výše. Na běžné restování na pánvi stačí i nižší hodnoty, ale na fritování nebo smažení ve větší vrstvě oleje se bez vysokého kouřového bodu neobejdete.

5. Materiál a údržba rozhodují o životnosti Lamino je odolné proti vodě a snadno se utírá, ale u sklápěcího stolu trpí nejvíc hrany — tam, kde se deska opírá o mechanismus. Podívejte se, jestli jsou hrany olepené po celé délce, nebo jen na viditelných stranách. Masiv je příjemnější na dotek, ale bez úpravy se zařízne od vody a potřebuje pravidelné ošetření olejem.